中国餐饮企业10强、成长亮点以及借鉴学习之处，厉害了

一、蜜雪集团市值约1743亿人民币
（一）核心业务：蜜雪冰城（现制茶饮）、幸运咖（咖啡），全球门店数达4.6万家，90%深耕于二三级及以下城市。海外扩张迅猛，计划向欧美市场进军。

（二）未来增长亮点：海外市场扩张、供应链持续优化、下沉市场深度渗透、多品牌孵化。

（三）对创业者的启示与可学习之处：强大的供应链管控能力是成本优势的核心。下沉市场战略：瞄准大众消费，高性价比产品吸引广泛消费者。加盟模式与规模效应：成熟的加盟体系助力快速扩张。

二、海底捞集团市值约900亿元人民币
（一）海底捞火锅、焰请烤肉铺子等多品牌孵化，推行“红石榴计划”孵化14个餐饮子品牌，如“焰请烤肉铺子”门店突破70家。改造夜场主题店、鲜切主题店，外卖收入增长近60%。

（二）未来增长亮点：多品牌矩阵成长、场景创新与体验升级、外卖及新零售拓展。

（三）对创业者的启示与可学习之处：服务创新与体验增值： 极致服务是其标志。多品牌与第二曲线：通过孵化新品牌寻找增长点。应对市场变化的灵活性：积极调整模式，拓展外卖。

三、瑞星咖啡市场约780亿人民币
（一）瑞幸咖啡（咖啡茶饮）2025上半年营收同比增长44.6%，净增2109家门店，全球门店突破2.6万家。外卖订单占比从17%跃升至30%，月均交易用户破9169万。

（二）未来增长亮点：门店网络加密与下沉、外卖业务占比提升、产品创新与品类拓展。

（三）对创业者的启示与可学习之处：数字化驱动与效率：数字化运营重构行业效率。爆品研发与快速迭代：持续推出爆款产品的能力。技术赋能运营：借助技术手段精准营销和优化门店布局。

四、九毛九集团市值约285亿人民币
（一）太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜，旗下太二、怂火祸等品牌营收面临挑战。

（二）未来增长亮点：多品牌协同效应、供应链优化提升效率。

（三）对创业者的启示与可学习之处：聚焦单品与品牌塑造：太二酸菜鱼凭借聚焦单品和独特品牌调性成功出道。拥抱年轻人文化：品牌营销和空间设计贴近年轻消费者。

五、百胜中国集团市值约165亿人民币
（一）肯德基、必胜客等，2025年第二季度外卖业务同比增长22%，占餐厅收入45%。积极推进“万店计划”，二季度新增门店336家，三至六线城市新店占比超50%。客单价亲民，肯德基Q2客单价38元。

（二)未来增长亮点：下沉市场渗透、数字化会员深度运营、外卖业务持续增长。

（三）对创业者的启示与可学习之处：标准化与本地化结合，全球品牌本土化运营的典范。数字化与外卖运营：数字化驱动和外卖业务是其增长引擎。下沉市场开拓：在下沉市场的布局策略值得学习。

六、广州酒家集团市值约100亿人民币
  (一)广州酒家（粤菜）、利口福（食品），老字号品牌，拥有广州酒家、陶陶居、利口福三大中华老字号。

（二）未来增长亮点：食品业务增长、品牌价值提升。

（三）对创业者的启示与可学习之处：老字号品牌焕新，在传承经典的同时不断创新。食品工业化探索："餐饮+食品"双轮驱动。

七、巴比食品集团市值约60亿人民币
（一） 巴比馒头（中式面点早餐），专注中式面点，在市场中占据一席之地。 

（二）未来增长亮点：早餐市场整合与扩张、预制面点零售化。

（三）对创业者的启示与可学习之处：刚需赛道与标准化；瞄准早餐这一刚需、高频赛道。中央厨房与供应链：中央厨房模式支持标准化和快速复制。

八、西安饮食集团市值约55亿人民币
（一）老孙家饭庄、西安饭庄等西安老字号，拥有多家西安老字号品牌。

（二）未来增长亮点：文旅餐饮融合。

（三）对创业者的启示与可学习之处：地域文化赋能；深度绑定西安饮食文化。老字号的守正创新；如何在传承与创新中平衡是老字号共同课题。

九、同庆楼集团市值约50亿人民币
（一）中式正餐、宴会，凭借多元的餐饮模式展现出竞争力。

（二）未来增长亮点：宴会市场深耕、区域性扩张。

（三）对创业者的启示与可学习之处：宴会专业户的差异化；在宴会服务领域积累丰富运营经验，形成独特模式。餐饮+婚庆产业链：尝试延申服务链条。

十、奈雪的茶品牌、品道集团 、市值约20亿港元
（一）奈雪的茶（现制茶饮），2025上半年营收21.78亿元。

（二）未来增长亮点：盈利模式优化、产品创新与体验升级。

（三）对创业者的启示与可学习之处：直营模式与品牌调性；坚持直营保障品质和体验，塑造高端品牌形象。第三空间体验：注重打造线下社交空间。

十一、当前的餐饮行业，有以下几个显著的特点和趋势
（一）性价比为王，理性消费成主流：当前消费者更加理性，“好吃不贵”成为重要选择标准。蜜雪冰城、瑞星咖啡的成功都印证了这一点。百胜中国（肯德基、必胜客）也在积极推动下沉市场布局，客单价更加亲民。

（二）外卖成为增长核心引擎：2025年外卖业务对餐饮企业愈发重要。百胜中国第二季度外卖业务同比增长22%，占餐厅总收入45%。海底捞外卖收入增长了近60%，瑞幸咖啡外卖订单占比也大幅提升至30%。

（三）特色化与差异化是关键：在同质化竞争中，特色鲜明的品牌更能脱颖而出。例如巴奴火锅以“毛肚+菌汤”的差异化定位，在高端市场逆袭扩张；地域特色菜系（如贵州菜）通过“地方特色+标准化”模式全国化布局，在社交平台走红。

（四）强大的供应链是基石：头部企业大多高度重视供应链建设（如蜜雪冰城），以实现标准化、降本增效和保障食品安全，这也是支持快速扩张的前提。

（五）数字化运营赋能提效：利用数字化工具进行会员管理、精准营销、库存控制和数据分析，已成为餐饮企业的必修课。瑞星咖啡的数字化驱动是其快速复苏和增长的重要支撑。

（六）多品牌战略与组织活力：头部企业不再依赖单一品牌。海底捞推行“红石榴计划”，孵化多个子品牌。九毛九也凭借多品牌矩阵（太二、怂火锅）覆盖不同消费需求。

十二、给创业者的启示和值得学习借鉴的地方？
(一)精准定位与赛道选择：
1、避开饱和红海：在巨头林立的领域（如传统火锅、标准茶饮）正面竞争难度很大。
2、寻找差异化缝隙：可以关注细分品类（如特色地方小吃、健康轻食）、差异化体验（如氛围营造、文化故事）或区域性机会（将地方特色美味带向更广市场）。参考巴奴火锅的差异化定位。

(二)深刻理解并践行“性价比”
1、“性价比”不等于低价，而是让消费者感知到“值”。这可以通过优质食材、独特口味、贴心服务或创意体验来实现。
2、优化成本结构，杜绝不必要的浪费，将资源集中在核心产品上。

(三)拥抱数字化与外卖从“起点”开始：
1、即便是一家小店，也要重视线上渠道（美团、饿了么、抖音本地生活）的建设和运营。
2、利用数字化工具进行库存管理、客户关系维护（如建立社群）、数据分析，实现精细化运营。

(四)“微创新”与快速迭代：
1、学习瑞幸的爆品研发和快速迭代能力。
2、在创业初期，可采用“最小可行产品（MVP）”模式，用小成本测试市场反应，根据反馈快速调整产品和模式，降低试错成本。

(五)重视供应链和标准化：
1、即便初期规模小，也要有供应链思维。稳定的食材供应、标准化的操作流程（SOP）是保证出品稳定、提升效率、实现复制扩张的基础。
2、从少数核心产品做起，把它们做精做透，更容易实现标准化和控制品质。

(六)构建自己的“中台”能力：
参考天津盛通餐饮集团总经理王世伟的做法，即使作为加盟商，也建立自己的线上运营团队，为核心的门店运营赋能（如投流、直播、私域管理），这将成为你的重要竞争优势。

(七)关注政策与市场环境变化：
1、例如“全员社保”政策推高人力成本，需要在用工模式和效率提升上提前规划。
2、关注各地政府促进消费的政策，如地标美食、节令美食的推广活动。