互联网思维做餐饮，50平小店年入130万

一家 50 平米的小餐厅，年收入 120 万，现在来揭秘用互联网思维做餐饮。

以下这 5 个秘籍，让他的餐厅年入百万：
①免费；②限量品类供应；③快速响应；④兜售体验；⑤提供增值服务。

一、少即是多——“我的小饭店只卖 25 种菜”
在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在 50 样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有 25 样。
为什么只做 25 个菜？
其中的缘由是：
（一）这 25 个菜基本覆盖了周边消费者平常 80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。

（二）对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这 25 个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

（三）这 25 个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。

二、免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。这些免费的食品每天下来只要 30 多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这 30 多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。

三、兜售体验——“面子比天大，一定要给足”
虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”

四、是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，
还有两大法宝：
（一）情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装 3 种烟——5 块钱左右的白沙、10 块钱左右的红双喜、以及 15 块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就
能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。

（二）情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。

四、快速响应——数字化管理客户
（一）为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够 30 元，在方圆 2 公里都可以免费送餐。

（二）小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照 1——N 的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了 1～25 的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。

（三）“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。

（四）微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16 号，订餐 3、9。”店里的
员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是 3 号菜西红柿鸡蛋和 9 号菜木须肉。

（五）.一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就
是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。

（六）每天人多的时候抽奖，抽到哪一桌，送菜送酒或者优惠卷，一定让客户代替抽，有参与感娱乐感。

五、增值服务——“既是做生意，更是做人情”
餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午 4 点就放学了，但是小县城的人一般要 5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，玩具场地别人收费我们免费。可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。

店长的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。这些小孩都白看么，收不收费？”“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”